блюда из говядины
Говядина потребляется в жареном, варёном, тушёном, копчёном виде, а также идёт на изготовление фарша для котлет, гамбургеров и пельменей. Для прозрачных бульонов и большинства супов лучше всего использовать огузок с костью, которую называют «сахарной», а также заднюю часть костреца, оковалок с костью, плечевую и лопаточную части туши. Для щей и борща требуется более жирное мясо (передняя часть грудинки, так называемое «чёлышко»). Из голяшки варят суп, однако следует учитывать, что эта часть туши варится дольше и нередко суп из голяшки приобретает специфический запах и клейкость, характерные для студней. Готовят супы также из реберного раздела лопаточной части туши и пашины.
Жареные мясные блюда лучше всего готовить из вырезки, филея, внутренней части костреца (так называемого «ссека»), верхней части оковалка, а также вырезки (мякоти, расположенной вдоль спинных позвонков).
Котлетки на решетке
Котлетки на решетке
Ингредиенты:
- мясной фарш (говядина + баранина) 1,5 кг
- 2 луковицы
- 2 помидора
- 2 сладких перца
- 1 банка консервированной фасоли
Приготовление:
Котлетный фарш. Все перемолоть, добавить тмин, соль и все перемешать (взбить). Сформировать котлетки в виде толстых колбасок и жарить на решетке смазанной жиром (маслом).
Рецепт предоставлен кулинарным сайтом Пузо2арбуза
Говяжьи бублики
Говяжьи бублики
Ингредиенты:
- 300 г говядины
- грудинка копченой свинины 200 г
- яйцо
- ломтик белого хлеба
- 1/2 стакана молока
- луковица
- соль, перец
- листья зеленого салата
- растительное масло
- овощи для украшения
Приготовление:
Копченую свинину и мясо говядины несколько раз пропускаем через мясорубку, второй раз вместе с размоченным в молоке хлебом и обжаренным в масле луком. К фаршу добавляем яйцо, солим и перчим. Полученную массу хорошенько вымешиваем, сформировываем из нее изделия в форме колбасок, обваливаем их в смеси молотых сухарей и муки, делаем бублики, концы которых соединяем. Жарим в большом количестве растительного масла. Готовые изделия остуживаем и выкладываем на измельченные листья салата и украшаем овощами.
Загрузка ...