блюда из телятины
Телятину используют для приготовления разнообразных блюд и закусок. Из телятины готовят деликатесные жареные кушанья. Вкусна телятина и в отварном виде. Специфической особенностью кулинарной обработки телятины является то, что ее следует обязательно доводить до полной готовности: полупрожаренная телятина обладает неприятным вкусом и плохо усваивается.
Телятина наилучшего качества должна быть бледно-розового цвета с сероватым оттенком. Такой цвет характерен для мяса молочных телят.
Жир, который чаще всего отлагается в брюшной части туши, отличается нежным, приятным вкусом.
Все части туши теленка, за исключением шейной части, голяшки и рульки, достаточно мягки и поэтому пригодны для обжаривания. Из окорока и почечной части с тазовыми-костями получаются превосходные жареные блюда, которые можно использовать и как горячее второе и как холодную закуску.
Телятина в молоке
Телятина в молоке
Ингредиенты для приготовления телятины в молоке:
- 600 г телятины
- 1,3 стакана молока
- яйцо
- по ст. ложке измельченной зелени петрушки и укропа
- соль по вкусу
Приготовление телятины в молоке:
Чтобы приготовить телятину в молоке: зачищаем от пленок и сухожилий мякоть телятины, рубим на небольшие куски, посыпаем их солью, выкладываем в порционные керамические горшочки, заливаем молоком, ставим в предварительно нагретую духовку и варим на малом огне в течение 1-1,5 часов.
Подаем горячим в этих же горшочках, украсив блюдо кружочками сваренного вкрутую яйца и посыпав зеленью петрушки и укропа.
Телятина в молоке готова!
Телятина с гарниром
Телятина с гарниром
Ингредиенты:
- пару кг телятины
- мало топленое 60 г
- зеленое масло 90 г
- стакан мясного сока
- пару кг вареного в молоке картофеля
- зелень
- соль, перец
Приготовление:
Телятину нарезаем на порционные куски с косточкой. Небольшой конец косточки зачищаем, мясо немного отбиваем, посыпаем солью, перцем и жарим на хорошо разогретой сковороде с жиром.
Для получения зеленого масла перемешиваем мягкое сливочное масло с мелко порубленной зеленью.
При подаче на стол, на блюдо выкладываем вареный в молоке картофель, сбоку выкладываем жаренное мясо с кусочками зеленого масла, подливаем мясной сок, образовавшийся при жарке мяса, и все посыпаем зеленью. Телятина с гарниром готова!
Загрузка ...